東京カステラの特徴について
カステラと言ったら長崎が最もよく知られていますが、この長崎カステラとは若干違うカステラっていうのが、東京に存在しています。
それが上野や浅草などで販売されている「東京カステラ（または釜カステラ）」。
東京カステラの特徴としては、
・一つひとつ釜に入れて焼き上げているため、四方に焼き色が付いている。
・水飴や蜂蜜が入っていないので、あっさり、さっくり、ふんわりした食感。
東京カステラは、長崎カステラと比べてみると、伝来当初のカステラに近いものだと言われています。同じようなカステラは、東京だけでなく岐阜の岩城郡などにも現存しています。この違いっていうのはいったいどこからきているのでしょう？
カステラ伝来後の、カステラの改良・日本化の過程においては、砂糖が豊富に手に入るようになり、美味しいカステラを作っていくための材料の配合も知り尽くしていた長崎の菓子職人と比べると、江戸の菓子職人のほうが若干分が悪かったそうです。このような条件が、長崎と東京のカステラの差に現れたと言われています。
といっても、昔ながらのカステラを好んでいる人が多かったのもまた事実としてあります。長崎カステラと東京カステラ、どちらが優れているという問題ではなさそうです。カステラの原型をたどってみたいっていう方は、ぜひ東京カステラを一度食べてみてください。
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