京都ラーメンのスープ
京都ラーメンは、ほかのご当地ラーメンと同じよう、味の秘訣っていうのはスープにあります。
京都ラーメンで主流になっているスープっていうのは、鶏ガラスープと豚骨スープ、そしてこれらをミックスしたものが主流になっています。京都ラーメンの鶏ガラスープは、鶏ガラと野菜を長時間煮込むことで作っているとても濃厚なスープ。
このボリュームっていうのは、薄味で上品といえる京風ラーメンとは全く異うもの。また、鶏ガラスープに大量の豚の背脂を混ぜている店もあります。
一方の豚骨スープは、「あっさり系」と呼ばれる清湯スープです。同じ豚骨ベースでも、白湯スープの博多ラーメンとはまた違った味わいを楽しめます。
そしてこれらのスープの味付けは醤油が主流。京都ラーメンはスープを楽しんでいくラーメン。スープに比べると、京都のラーメン店の麺に対する情熱はいまひとつなのかなって感じはしますが、それでもスープがよくからむように柔らかめに茹でられた麺で、スープの美味しさを最大限に引き立てています。
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